【解答】食品中毒預防及食品安全規範
問 |
手部有傷口常存有何種病原菌,應配戴手套才能進行供餐作業? |
✓ |
金黃色葡萄球菌 |
大腸桿菌 |
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仙人掌桿菌 |
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問 |
砧板若發霉及破損是否應立即更換? |
✓ |
是 |
不是 |
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問 |
下列哪種方式無法預防食物腐敗? |
高溫加熱 |
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低溫保存 |
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✓ |
常溫保存 |
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問 |
生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板? |
綠色 |
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✓ |
紅色 |
白色 |
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黃色 |
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問 |
下列何者為冰箱正確保存食材原則? |
先進先出 |
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熟食放上層 |
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生食放下層 |
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✓ |
以上皆是 |
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問 |
何者非為預防食品中毒之五要原則? |
要新鮮 |
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要徹底加熱 |
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✓ |
要常溫 |
要洗手 |
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問 |
沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中? |
肉 |
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蔬菜 |
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牛奶 |
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✓ |
雞蛋 |
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問 |
食品從業人員正確洗手步驟為何? |
✓ |
濕、洗、刷、搓、沖、乾 |
內、外、夾、弓、大、力、腕 |
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濕、搓、沖、捧、擦 |
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問 |
何者非預防食物中毒之方法? |
避免生熟食交叉汙染 |
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避免經常性食用生食 |
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菜餚充分加熱 |
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✓ |
菜餚放置室溫保存 |
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問 |
黃麴毒素容易存在於哪種食品中? |
雞蛋 |
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✓ |
花生 |
罐頭 |
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海鮮 |