【解答】食品中毒預防及食品安全規範

問	手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?
✓	金黃色葡萄球菌
	大腸桿菌
	仙人掌桿菌
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問	砧板若發霉及破損是否應立即更換?
✓	是
	不是
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問	下列哪種方式無法預防食物腐敗?
	高溫加熱
	低溫保存
✓	常溫保存
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問	生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?
	綠色
✓	紅色
	白色
	黃色
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問	下列何者為冰箱正確保存食材原則?
	先進先出
	熟食放上層
	生食放下層
✓	以上皆是
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問	何者非為預防食品中毒之五要原則?
	要新鮮
	要徹底加熱
✓	要常溫
	要洗手
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問	沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?
	肉
	蔬菜
	牛奶
✓	雞蛋
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問	食品從業人員正確洗手步驟為何?
✓	濕、洗、刷、搓、沖、乾
	內、外、夾、弓、大、力、腕
	濕、搓、沖、捧、擦
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問	何者非預防食物中毒之方法?
	避免生熟食交叉汙染
	避免經常性食用生食
	菜餚充分加熱
✓	菜餚放置室溫保存
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問	黃麴毒素容易存在於哪種食品中?
	雞蛋
✓	花生
	罐頭
	海鮮